Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre à glacer
et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes
à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter
l’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence tout juste
à se former. Retirer la pâte du robot et pétrir 30 secondes ou
jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Répartir la pâte uniformément en la pressant fermement
dans le fond et sur la paroi d’un moule à tarte à fond amovible
de 23 cm (9 po) de diamètre et de 2,5 cm (1 po) de hauteur.
À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de l’abaisse.
Réfrigérer 30 minutes.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four
à 200 °C (400 °F).
Couvrir l’abaisse de papier d’aluminium, puis y déposer
des pois secs ou de céramique.
Cuire au four 18 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit
légèrement dorée. Retirer délicatement les pois et le
papier d’aluminium.
Garniture à l’érable
Dans un bol, mélanger au fouet le lait condensé sucré,
le sirop d’érable et les oeufs jusqu’à ce que la préparation soit
homogène. Verser la garniture dans la croûte.
Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit
prise sur le pourtour, mais que le centre soit encore légèrement
tremblotant. Laisser tiédir sur une grille. Réfrigérer 4 heures
ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme et complètement
refroidie. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F).
Chantilly à l’érable
Entre-temps, dans un petit bol, saupoudrer la gélatine
sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
Dans une casserole, porter à ébullition 125 ml (1/2 tasse) de
la crème avec le sucre et les graines de vanille. Retirer du feu.
Ajouter la gélatine et remuer au fouet jusqu’à ce qu’elle
soit dissoute. Incorporer le reste de la crème. Transvider dans
un bol. Couvrir et réfrigérer 3 heures ou jusqu’à ce que la
crème soit complètement refroidie.
Gelée à l’érable (facultatif)
Entre-temps, dans un bol, saupoudrer la gélatine sur
60 ml (1/4 tasse) de l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
Dans une petite casserole, porter à ébullition le reste de
l’eau et le sirop d’érable. Retirer du feu.
Ajouter la gélatine et remuer au fouet jusqu’à ce qu’elle
soit dissoute. Répartir la gelée dans un moule à pain de
23 x 13 cm (9 x 5 po). Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à ce
qu’elle soit prise, soit environ 1 h 30.
Crumble (facultatif)
Entre-temps, tapisser une plaque de cuisson d’un tapis
de silicone ou de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que
la préparation soit tout juste humectée. Presser le mélange
avec les mains et le laisser tomber en morceaux de différentes
grosseurs sur la plaque.
Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le
crumble soit cuit, en remuant à mi-cuisson. Laisser refroidir.
Montage
Tremper la base du moule à pain qui contient la gelée
à l’érable quelques secondes dans l’eau chaude pour faciliter
le démoulage. Sur un plan de travail, renverser le moule pour
libérer la gelée. Couper la gelée en dés.
Au batteur électrique, fouetter la crème froide jusqu’à ce
qu’elle forme des pics fermes. Transvider la crème dans une
poche à pâtisserie munie d’une douille à saint-honoré ou d’une
douille unie. Couvrir la surface de la tarte de la chantilly en
formant des lignes.
Transvider le
dulce de leche dans une autre poche à
pâtisserie munie d’une petite douille unie. Tracer des filets
entre les lignes de crème. Décorer de crumble et de dés
de gelée. Couper en pointes et servir avec le reste de crumble
et de gelée. La tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur.
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