Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre à glacer
et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes
à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter
l’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence tout juste
à se former. Retirer la pâte du robot et pétrir 30 secondes
ou jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Répartir la pâte uniformément en la pressant fermement
dans le fond et sur la paroi d’un moule à tarte à fond amovible
de 23 cm (9 po) de diamètre et 2,5 cm (1 po) de hauteur. À
l’aide d’une fourchette, piquer le fond de l’abaisse. Réfrigérer
30 minutes.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four
à 200 °C (400 °F).
Couvrir l’abaisse de papier d’aluminium, puis y déposer
des pois secs ou de céramique.
Cuire au four 18 minutes. Retirer délicatement les pois
et le papier d’aluminium. Poursuivre la cuisson au four
de 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Laisser tiédir sur une grille.
Crème à l’ananas
Dans une petite casserole hors du feu, mélanger au fouet
le sucre et la fécule. Ajouter les oeufs et bien mélanger.
Incorporer les jus d’ananas et de lime. Porter à ébullition à feu
moyen en remuant constamment et en raclant le fond et la
paroi de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laisser mijoter 1 minute en remuant constamment. Retirer
du feu. Dans un tamis placé au-dessus d’un bol, passer la
crème à l’ananas s’il y a des grumeaux. Incorporer le beurre.
Répartir la crème dans la croûte.
Couvrir directement la surface de la crème à l’ananas
de pellicule plastique. Laisser tiédir et réfrigérer 3 heures
ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.
Garniture
Dans un bol, fouetter la crème et le sucre au batteur
électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes mais
encore souples.
Démouler la tarte et la déposer sur une assiette de service.
Garnir toute la surface de la tarte des tranches d’ananas en
les faisant se chevaucher.
À l’aide d’une spatule, répartir la crème au centre de la
tarte, en laissant une bordure afin de bien voir les ananas.
Garnir des cerises. La tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Note de l'équipe Ricardo
Pour un service soigné, utilisez un couteau à pain
afin de bien couper les tranches d’ananas et d’ainsi faire de
belles pointes de tarte.
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