Morue, velouté de petits pois, lardons et salade de concombres
Recette circulaire IGA

Morue, velouté de petits pois, lardons et salade de concombres

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  • Préparation 30 min
  • Cuisson 35 min
  • Portions 4

Ce plat de poisson s’est ajouté récemment au menu des restaurants Café RICARDO et est devenu rapidement un incontournable. De beaux pavés de morue sont déposés sur un velouté de petits pois garni de lardons, alors que des rubans de concombre aux fines herbes tout en fraîcheur rehaussent la présentation. Simple à faire, mais chic!

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 22, numéro 6
  • Sans lactose
  • Sans gluten
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Morue

  • Velouté

  • Huile à l’oignon vert

  • Garniture

Préparation

  • Morue

  • Velouté

  • Huile à l’oignon vert

  • Montage

Note de l'équipe Ricardo

Pour retirer l’air du sac, tenez-le ouvert vers le haut et plongez-le lentement dans l’eau. La pression de l’eau évacue l’air du sac. Juste avant que l’ouverture du sac atteigne la surface de l’eau, refermez le sac rapidement.

Le rebord du sac ne doit pas être immergé dans l’eau. Fixez le sac sur le bord de la casserole à l’aide d’une pince afin que l’ouverture ne soit pas sous l’eau. Il faut s’assurer que les aliments sont complètement sous l’eau durant la cuisson. Si le sac flotte, utilisez un ustensile lourd, une assiette ou les aimants RICARDO pour maintenir le sac et les aliments recouverts d’eau.

Pour la cuisson de la morue à la poêle

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire les pavés de morue dans le beurre 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés d’un côté. Saler et poivrer. Retourner les pavés et poursuivre la cuisson à feu moyen de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

Note personnelle

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