Chutney à la pomme et fromage de chèvre
En collaboration avec le gouvernement du Québec, présentateur de Sélection Caseus

Chutney à la pomme et fromage de chèvre

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  • Préparation 15 min
  • Cuisson 40 min
  • Rendement 4 à 6 à l’apéritif

En collaboration avec le gouvernement du Québec présentateur de Sélection Caseus, le concours des fromages du Québec, on a mis en valeur le fromage Grey Owl de la Fromagerie Le Détour dans cette recette. On cuisine le gagnant du Caseus Or 2024, dans une proposition intemporelle: un chutney à la pomme à base de miel, de vinaigre de cidre et de graines d’anis. Ces dernières s’agencent bien à ce fromage de chèvre à la croûte cendrée, dont le goût est légèrement acidulé. La pâte molle d’un blanc immaculé tranche avec la belle couleur rouge du chutney, qu’on obtient en gardant la pelure des pommes.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 23, numéro 1
  • Végétarien
  • Sans noix
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Chutney

  • Garniture

Préparation

  • Chutney

  • Service

Note de l'équipe Ricardo

Faites chambrer le fromage, c’est-à-dire laissez-le tempérer de 30 à 45 minutes afin qu’il se détende et qu’il déploie tous ses arômes.

Le fromage Grey Owl de la Fromagerie Le Détour est fait de lait de chèvre et possède une croûte fleurie cendrée, qui lui donne son goût si caractéristique. La texture de la pâte est bien onctueuse et est mise en valeur lorsqu’elle est accompagnée de ce chutney acidulé.

Note personnelle

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Il ne s'agit pas d'un contenu éditorial RICARDO.