Tel que cuisiné à l'émission La Cuisine d’Isabelle et Ricardo

Puntarelle alla romana de Dominic Labelle

Name: Puntarelle alla romana de Dominic Labelle
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 à 6 portions
Ingredients: 1 puntarelle (chicorée de Catalogne) de 450 g (1 lb) ou 5 endives de taille moyenne, coupée en julienne; 4 filets d’anchois, hachés finement (voir note); 1 gousse d’ail, hachée finement; 75 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge; Flocons de piment broyé, au goût

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Préparation 20 min
Attente 20 min
Rendement 4 à 6 portions

Cuisinée à l’émission La cuisine d’Isabelle et Ricardo, cette recette de salade du chef du restaurant Parcelles, Dominique Labelle, est faite de puntarelle, un type laitue, qu’on sert à la romaine avec des filets d’anchois, de l’ail et une vinaigrette à base de vinaigre de vin rouge et de piments. Délicieuse avec des côtelettes de porc!

Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 1 puntarelle (chicorée de Catalogne) de 450 g (1 lb) ou 5 endives de taille moyenne, coupée en julienne
- 4 filets d’anchois, hachés finement (voir note)
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 75 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- Flocons de piment broyé, au goût

Préparation

- Dans un grand bol d’eau glacée, déposer la julienne de puntarelle. Laisser tremper 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles frisent. Les égoutter et les déposer sur un linge propre pour bien les assécher.
- Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter la puntarelle et mélanger pour bien l’enrober. Saler et poivrer. Servir aussitôt.

Note de l'équipe Ricardo

Puisque cette recette ne comporte que quelques ingrédients seulement, la qualité de ceux-ci en est d’autant plus importante. Choisissez des anchois, de l’huile d’olive et du vinaigre de bonne qualité pour un résultat optimal.

Note personnelle

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