Name: Sandwichs fish & chips
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 125 ml (½ tasse) de mayonnaise; 60 ml (¼ tasse) de yogourt grec nature; 30 ml (2 c. à soupe) de cornichons sucrés bread and butter coupés en petits dés, et plus pour le montage; 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth ciselé; 1 échalote française, hachée finement; 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, hachées; 1/2 citron, le zeste râpé finement et le jus; Sauce piquante, au goût; 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie; 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs; 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte; 1 ml (¼ c. à thé) de sel; 180 ml (¾ tasse) de bière blonde, froide; 675 g (1 ½ lb) de filets de morue, coupés en 4 pavés; Huile végétale, pour la friture; 4 pains à hamburger briochés, coupés en deux à l’horizontale; Laitue iceberg émincée, au goût

Préparation

Sauce tartare
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.
Poisson
- Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F). Déposer une grille sur une plaque de cuisson.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Remplir un bol de glaçons aux deux tiers. Déposer un deuxième bol par-dessus. Cela permettra de conserver la pâte bien froide pour avoir une panure encore plus croustillante.
- Dans le deuxième bol, mélanger 115 g (¾ tasse) de la farine, la fécule, la poudre à pâte et le sel. Ajouter la bière en remuant au fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Placer le reste de la farine dans une assiette creuse.
- Sur une assiette, saler et poivrer les morceaux de poisson. Enrober le poisson dans la farine. Secouer pour en retirer l’excédent.
- Tremper deux morceaux de poisson à la fois dans la pâte à frire pour bien les enrober. Frire deux morceaux de poisson à la fois dans l’huile 5 minutes ou jusqu’à ce que la panure soit bien dorée. Attention aux éclaboussures. Déposer sur la plaque.
- Placer les pains sur la plaque à côté du poisson. Placer au four 5 minutes, pour réchauffer le poisson afin d’avoir une panure encore plus croustillante et pour griller les pains.
Montage
- Tartiner l’intérieur des pains de sauce tartare. Y répartir les morceaux de poisson frit. Garnir de laitue iceberg et de cornichons. Refermer les sandwichs et servir aussitôt.

Sandwichs fish & chips

Catégories

Ingrédients

Sauce tartare

Poisson

Sandwichs

Préparation

Sauce tartare

Poisson

Montage

Note personnelle

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La gourmandise au bout des doigts !