Ingrédients
Préparation
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- À laide d'un couteau bien aiguisé, quadriller le gras de chaque magret, sans couper la viande.
- Dans une poêle anti-adhésive allant au four, dorer les magrets, côté gras en dessous, pendant environ 15 minutes à feu doux. Saler et poivrer. Retirer le surplus de gras de la poêle et en réserver 45 ml (3 c. à soupe). Retourner les magrets et poursuivre la cuisson à feu moyen environ 2 minutes. Réserver le canard sur une assiette.
- Dans la même poêle à feu vif, dorer le radicchio de chaque côté dans le gras réservé. Saler et poivrer. Ajouter les pommes et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Ajouter le bouillon et le sirop d'érable. Porter à ébullition. Y déposer les magrets côté chair vers le bas et cuire au four environ 7 minutes, pour une viande rosée. Réserver les magrets et le radicchio sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes.
- Incorporer le beurre à la garniture aux pommes en remuant à la cuillère de bois. Rectifier l'assaisonnement.
- Trancher les magrets, servir avec le radicchio et napper de garniture aux pommes.
Note
Bon à savoir
Le radicchio possède une certaine amertume. Vous pourriez le remplacer par du fenouil ou des panais pelés et coupés en deux sur la longueur.