Magrets de canard et radicchio aux pommes et à l'érable

Préparation

• • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  • À laide d'un couteau bien aiguisé, quadriller le gras de chaque magret, sans couper la viande.
  • Dans une poêle anti-adhésive allant au four, dorer les magrets, côté gras en dessous, pendant environ 15 minutes à feu doux. Saler et poivrer. Retirer le surplus de gras de la poêle et en réserver 45 ml (3 c. à soupe). Retourner les magrets et poursuivre la cuisson à feu moyen environ 2 minutes. Réserver le canard sur une assiette.
  • Dans la même poêle à feu vif, dorer le radicchio de chaque côté dans le gras réservé. Saler et poivrer. Ajouter les pommes et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Ajouter le bouillon et le sirop d'érable. Porter à ébullition. Y déposer les magrets côté chair vers le bas et cuire au four environ 7 minutes, pour une viande rosée. Réserver les magrets et le radicchio sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes.
  • Incorporer le beurre à la garniture aux pommes en remuant à la cuillère de bois. Rectifier l'assaisonnement.
  • Trancher les magrets, servir avec le radicchio et napper de garniture aux pommes.