En collaboration avec l'émission La Cuisine d’Isabelle et Ricardo

Flanc de porc braisé aux pommes et aux oignons

Name: Flanc de porc braisé aux pommes et aux oignons
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 10 ml (2 c. à thé) de romarin séché; 10 ml (2 c. à thé) de graines de coriandre; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre noir; 20 ml (4 c. à thé) de sel casher; 20 ml (4 c. à thé) de sucre; 1 kg (2,2 lb) de flanc de porc sans la couenne; 4 oignons, coupés en demi-rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 2 gousses d’ail, émincées; 1 canette de 355 ml de cidre; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne; 4 pommes Cortland, pelées, épépinées et coupées en quartiers; 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de persil ciselées; 5 ml (1 c. à thé) de feuilles d’estragon ciselées

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Préparation 40 min
Cuisson 3 h
Macération 12 h
Attente 15 min
Portions 4

Dans cette recette préparée à l’émission La cuisine d’Isabelle et Ricardo, le flanc de porc passe une nuit complète dans une saumure aromatique. Le lendemain, on le fait braiser pendant plus de deux heures avant d’augmenter l’intensité du four pour une autre heure, ce qui permet à la viande d’obtenir une belle croûte caramélisée. À servir avec une bonne purée de pommes de terre.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 23, numéro 2

Flanc de porc braisé aux pommes et aux oignons

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