Petits gâteaux renversés aux poires, caramel aux épices

Ingrédients

• Raisins à la liqueur d’orange

  • 35 g (1/4 tasse) de raisins secs
  • 30 ml (2 c. à soupe) de Triple sec ou autre liqueur d’orange (voir note)

• Caramel aux épices

  • 315 g (1 1/2 tasse) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
  • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 2 anis étoilés
  • 1 orange, le zeste râpé finement
  • 1 citron, le zeste râpé finement

• Gâteaux aux poires

  • 4 poires Bartlett mûres, pelées et coupées en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
  • 190 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 25 g (1/4 tasse) de pacanes grillées, hachées
  • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 160 g (3/4 tasse) de cassonade
  • 2 oeufs