Entre-temps, dans un troisième grand bol, mélanger les bananes, l’ananas, les pacanes, l’huile et la vanille. Incorporer le mélange de farine en deux ou trois fois. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement le mélange d’oeufs en pliant. Répartir la pâte dans les moules.
Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille. Démouler et laisser refroidir complètement, soit environ 3 heures.
Pacanes sablées
Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition la cassonade et l’eau. Ajouter les pacanes. Réduire à feu moyen et cuire en remuant constamment à la cuillère de bois jusqu’à ce que le sirop devienne granuleux et enrobe les pacanes, soit environ 3 minutes. Retirer du feu et continuer à remuer 1 minute.
Répartir les pacanes sur une assiette et laisser refroidir complètement, soit environ 30 minutes.
Glaçage au fromage à la crème
Dans un bol, crémer le fromage à la crème avec le beurre et la vanille au batteur électrique. Ajouter graduellement le sucre à glacer et fouetter jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux.
Montage
Sur un plan de travail, couper chaque gâteau en deux à l’horizontale afin d’obtenir quatre tranches.
Sur une assiette de service, déposer une tranche de gâteau. Garnir avec le quart du glaçage au fromage à la crème. Répéter avec le reste des tranches de gâteau et du glaçage en terminant par le glaçage. Garnir le gâteau des pacanes sablées. Le gâteau se conserve 3 jours sous cloche au réfrigérateur.
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