Name: Bols de riz et d’aubergine laquée au miso
Prep time: 40 min
Cook time: 23 min
Total time: 1 h 3 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 460 g (2 tasses) de riz basmati; 750 ml (3 tasses) d'eau; 15 ml (1 c. à soupe) de beurre; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 2 feuilles de lime kaffir; 2 anis étoilés; 1 bâton de cannelle de 10 cm (4 po) de longueur; 1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm (1 po) de longueur, lavé et coupé en tranches; 1 aubergine moyenne (ou 2 aubergines asiatiques) (environ 450 g/1 lb), coupée en bâtonnets; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame grillé; 45 ml (3 c. à soupe) de miso; 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade; 15 ml (1 c. à soupe) de mirin; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime; 15 ml (1 c. à soupe) d’eau; 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame noir et blanc grillées; 1/2 concombre anglais, coupé en fines rondelles; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime; 10 ml (2 c. à thé) de cassonade; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce sriracha ou de sambal oelek; 4 œufs marinés au soya et au sésame; Feuilles de coriandre, pour le service (facultatif); Quartiers de lime, pour le service

Préparation

Riz basmati aux épices
- Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Bien égoutter.
- Dans une casserole, porter à ébullition le riz et l'eau avec le reste des ingrédients. Réduire le feu au minimum. Remuer et couvrir. Cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.
- Retirer le couvercle et défaire les grains de riz à la fourchette. Retirer les aromates et les composter.
Aubergine
- Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, mélanger les bâtonnets d’aubergine avec l’huile de sésame. Cuire au four 15 minutes.
- Entre-temps, dans un bol, mélanger au fouet le miso, la cassonade, le mirin, le jus de lime et l’eau.
- Retirer la plaque du four. Retourner les bâtonnets d’aubergine. À l’aide d’un pinceau, badigeonner l’aubergine du mélange de miso. Parsemer des graines de sésame. Poursuivre la cuisson au four 5 minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.
Bols
- Entre-temps, dans un bol, mélanger le concombre avec le jus de lime, la cassonade et la sriracha. Saler. Laisser reposer 5 minutes. Égoutter.
- Dans des bols, répartir le riz, l’aubergine et le concombre. Garnir des œufs et les couper en deux. Accompagner de quartiers de lime.

Bols de riz et d’aubergine laquée au miso

Catégories

Ingrédients

Riz basmati aux épices

Aubergine

Bols

Préparation

Riz basmati aux épices

Aubergine

Bols

Note personnelle

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