Fougasse sucrée à la fleur d’oranger et fromage fouetté (fougasse d'Aigues-Mortes) de Éliza Prévost

Ingrédients

• Fougasse

  • 4 œufs, tempérés
  • 150 ml (2/3 tasse) de crème 15 %, tiède
  • 75 à 90 ml (1/3 tasse à 6 c. à soupe) d’eau de fleur d’oranger (voir note)
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 1 citron, le zeste râpé finement
  • 600 g (4 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 140 g (2/3 tasse) de sucre
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de levure instantanée
  • 75 g (1/3 tasse) de beurre non salé, ramolli

• Dorure

  • 40 g (3 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
  • 40 g (3 c. à soupe) de sucre
  • Fleur de sel

• Fromage fouetté

  • 300 g (11 oz) de fromage de chèvre frais, tempéré
  • 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de miel
  • 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de graines de fenouil, concassées
  • 1 pincée de sel
  • 1 orange, le zeste râpé finement (facultatif)