Le gochujang (qui signifie pâte de piment) est une pâte coréenne épicée à base de piments, de riz gluant, de soja fermenté et de sel, offrant un équilibre unique entre piquant, sucré et umami. Elle est délicieuse grâce à sa fermentation qui développe des saveurs profondes et complexes, parfaites pour la sauce du poulet frit, pour donner de la saveur à vos sautés, marinades et sauces. Vous la trouverez dans la plupart des épiceries asiatiques et dans les boutiques en ligne. Si vous souhaitez une sauce plus épicée, ajoutez plus de gochujang.
À défaut de gochujang, dans un bol, mélangez 30 ml (2 c. à soupe) de miso, 10 ml (2 c. à thé) de pâte de tomates et 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce piquante sriracha.
Frire le poulet deux fois est une technique courante pour obtenir un extérieur ultracroustillant tout en maintenant une viande juteuse à l'intérieur. La première cuisson se fait à une température plus basse, ce qui permet de cuire le poulet à l'intérieur sans trop colorer l'extérieur. Cette étape assure que le poulet est bien cuit et tendre. Après la première friture, le poulet repose, ce qui permet à l'excès d'huile de s'égoutter et à la surface de sécher légèrement. La deuxième cuisson se fait à une température plus élevée. Elle a pour but de rendre l'extérieur du poulet ultracroustillant. Comme l'intérieur est déjà cuit, cette étape est rapide et évite de dessécher la viande.