Burgers « Mardo » au poulet frit à la friteuse à air chaud (air fryer)

Ingrédients

• Sauce Buffalo

  • 55 g (1/4 tasse) de beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) de sauce piquante au piment (voir note)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre

• Sauce au bleu

  • 30 g (1/4 tasse) de fromage bleu émietté, et plus pour le service
  • 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème sure
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 5 ml (1 c. à thé) de miel
  • 1 petite gousse d’ail, hachée finement
  • 1/2 branche de céleri, coupée en petits dés (facultatif)

• Oignon mariné (facultatif)

  • 1 petit oignon rouge, émincé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre

• Poulet frit

  • 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 2 œufs
  • 90 g (3 tasses) de céréales de riz croquant, légèrement écrasées (voir note)
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre d’ail
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre d’oignon
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de flocons de piment broyé
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) d’estragon séché
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 450 g (1 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau (environ 4 à 5 hauts de cuisses)
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale

• Burgers

  • 4 pains à hamburger briochés, chauds (voir note)
  • Feuilles de laitue romaine déchirées, au goût