Asperges grillées, vinaigrette sucrée-épicée à la pancetta

Selon l’étiquette, l’asperge serait le seul légume cuit qu’on peut manger avec les doigts. Ça tombe bien, puisque c’est exactement ce qu’on fait avec ces asperges de saison. On cuit d’abord de la pancetta, puis on mélange le gras de cuisson à de l’ail, du piment, du miel et du jus de citron. On enrobe les asperges grillées de cette préparation sirupeuse et légèrement relevée, et on les garnit de pancetta concassée. À servir à l’apéro, pendant qu’il fait encore chaud.