Rôti de cerf d’Anora Lia Collier

«C’est une belle recette pour découvrir la nation huronne-wendate qui m’a été donnée par une grande amie chasseuse. On vient enrober le morceau de gibier de beurre, de moutarde jaune, de moutarde de Dijon et d’herbes salées du Bas-du-Fleuve avant de le laisser reposer au réfrigérateur. C’est un plat vraiment simple qu’on peut préparer de deux façons: soit sur le feu directement, soit au four, selon la saison. On cherche à créer une croûte sur le dessus de la viande; c’est là qu’on va développer les saveurs et qu’on laisse toute la place au goût de la viande.» — Anora Lia Collier, cheffe