Recettes  

Paupiettes de dinde au quinoa, sauce aux courges

  • Préparation 40 MIN
    Cuisson 1 H 15 MIN
  • Portions 4
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Ingrédients

SAUCE

FARCE

Préparation

SAUCE

  1. Dans une casserole, faire revenir la courge, l'échalote et l'ail doucement dans l'huile environ 5 minutes. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre. Au mélangeur, réduire la sauce en purée lisse avec la moutarde. Réserver au chaud.

FARCE

  1. Dans une petite casserole, attendrir le poireau avec le thym dans l’huile. Ajouter le bouillon, le quinoa et les épices. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit tendre. Saler et poivrer. Ajouter les canneberges et mélanger jusqu’à ce que le quinoa devienne légèrement collant. Laisser tiédir.
  2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  3. Placer deux escalopes à la fois, côte à côte, entre deux pellicules de plastique. À l’aide d’un rouleau à pâte ou d’un attendrisseur à viande, aplatir les escalopes pour obtenir deux rectangles de 23 x 18 cm (9 x 7 po). Retirer la pellicule plastique du dessus d’un premier rectangle. Saler et poivrer.
  4. Sur le côté le plus large, répartir la moitié de la farce au centre. Rouler pour former un cylindre d’environ 23 cm (9 po) de longueur sur 4 cm (1 1/2 po) de diamètre sans refermer le plastique. Sur une grande feuille de papier d’aluminium, placer délicatement le rouleau en retirant la pellicule de plastique. Rouler le cylindre dans le papier d’aluminium. Refermer le cylindre en tortillant les deux extrémités du papier. Placer sur une plaque de cuisson. Répéter avec le deuxième rectangle et le reste de la farce.
  5. Cuire au four environ 45 minutes. Retirer le papier d’aluminium et trancher délicatement. Servir chaud avec la sauce aux courges.

Note

Vous pouvez faire les papillotes à l'avance. Il suffit de les réfrigérer et de les cuire 15 minutes de plus au moment de les servir.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1 portion

Avec du bouillon maison sans sel ajouté ou commercial sans sel ajouté

Teneur % valeur quotidienne
Calories 368  
Lipides 14 g  
Saturés 2 g  
Sodium (sel) 326 mg  
Glucides 20 g  
Fibres 2 g  
Protéine 39 g