Paupiettes de dinde au quinoa, sauce aux courges

Ingrédients

• SAUCE

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de courge butternut, pelée et coupée en cubes
  • 1 échalote française, hachée
  • 2 gousses dail, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre

• FARCE

  • 250 ml (1 tasse) de blanc de poireau haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile dolive
  • 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet
  • 60 ml (1/4 tasse) de quinoa
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 45 ml (3 c. à soupe) de canneberges séchées
  • 4 escalopes de dinde denviron 150 g (5 oz) chacune