Gâteau au chocolat, glaçage aux épices

Préparation

• GÂTEAU

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre. Tapisser le fond de papier parchemin.
  • Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  • Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre.
  • Verser la pâte dans le moule et cuire au four environ 1 h 15 ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

• GLAÇAGE AUX ÉPICES

  • Dans la partie supérieure d'un bain-marie, hors du feu, mélanger la cassonade, les oeufs et les épices à l'aide d'un fouet. Cuire au bain-marie en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange soit très chaud, soit environ 5 minutes. Retirer du bain-marie, ajouter les cubes de beurre. Laisser reposer environ 1 minute.
  • Fouetter la préparation au batteur électrique environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange raffermisse et devienne très onctueux. Au besoin, réfrigérer environ 30 minutes et fouetter de nouveau.
  • Couper le gâteau à l'horizontale pour obtenir trois tranches. Répartir le tiers du glaçage entre chaque étage et sur le dessus du gâteau.
  • Décorer de copeaux de chocolat et de bâtons de cannelle.