Ailes de poulet grillées piquantes au citron et au poivre

On a l’habitude de cuire les ailes de poulet au four, mais, pendant l’été, elles connaissent leur heure de gloire sur le gril, surtout lorsqu’on les enrobe de poudre à pâte avant la cuisson. Pourquoi? Cela augmente le niveau de pH de la peau du poulet, ce qui permet aux protéines de se transformer pour donner plus facilement une peau croustillante et dorée. En fin de cuisson, on enrobe les ailes d’une sauce épicée et onctueuse à base de piment habanero, de citron, de poivre et de beurre, qu’on sert aussi en accompagnement.