Riz au lait, abricots et pistaches

Lorsqu’il fait trop beau pour rester longtemps dans la cuisine, on aime avoir ce type de recette sous la main, car elle demande peu de temps de préparation. Le riz au lait se prépare quelques heures à l’avance avec des jaunes d’œufs, du lait, une gousse de vanille et du riz arborio. Seule une petite quantité de sucre est utilisée, ce qui en fait un dessert frais au goût léger. On sert les abricots dans leur plus pure expression, cuits doucement dans un sirop léger. La touche finale? Un filet d’huile d’olive au service, pour une texture encore plus riche.