Pâte à pizza sans gluten

Pâte à pizza sans gluten

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  • Préparation 30 min
  • Réfrigération 1 h
  • Rendement 1 boule pour pizza de 30 cm (12 po) de diamètre

Pour obtenir une pâte à pizza sans gluten moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, comme une pâte avec de la farine de blé, on a fait pas moins de 13 tests en cuisine. Grâce à quelques techniques simples qu’on a développées, comme le pétrissage de la pâte, l'ajout d'eau chaude et une précuisson de la pâte, on peut dire «mission réussie».

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 23, numéro 7
  • Végétarien
  • Végétalien
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Pour réaliser cette pâte à pizza, nous vous conseillons fortement d’utiliser la farine tout usage sans gluten La Merveilleuse, de Cuisine L’Angélique. On la trouve dans la plupart des supermarchés, au rayon des produits sans gluten.

Il peut sembler curieux de pétrir une pâte sans gluten 5 minutes, mais cette action est nécessaire. Plutôt que de chercher à développer un réseau de gluten comme on le fait avec la farine de blé, on souhaite faire réagir la gomme de xanthane présente dans la farine sans gluten. Ce temps de pétrissage assure aussi que tous les grains et agents texturant dans la farine seront hydratés, ce qui garantit une pâte lisse qui aura une belle structure.

Note personnelle

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Il ne s'agit pas d'un contenu éditorial RICARDO.

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