Paru dans la saison 3 de l'émission La Cuisine d’Isabelle et Ricardo

Tarte rustique aux tomates

Name: Tarte rustique aux tomates
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 60 ml (1/4 tasse) d’eau, glacée; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc; 225 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie; 35 g (1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 150 g (2/3 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en fines tranches; 6 échalotes françaises, émincées; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 2 gousses d’ail, hachées finement; 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates; 30 ml (2 c. à soupe) de vin rouge; 35 g (1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé; 25 g (1/2 tasse) de ciboulette ciselée; 900 g (2 lb) de tomates, coupées en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur; 5 ml (1 c. à thé) de sel; Fleur de sel

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Préparation 1 h
Cuisson 1 h
Attente 15 min
Réfrigération 1 h 30 min
Portions 8
Rendement 6 à 8 portions

Cuisinée à l’émission La cuisine d’Isabelle et Ricardo, cette tarte rustique aux tomates s’inspire des pizzas froides offertes à la boulangerie. Pour obtenir une saveur de tomate très prononcée, on fait une tartinade d’échalotes rôties, de pâte de tomates, de vin rouge et d’ail, un véritable concentré de saveurs qu’on étale sur la pâte. On a opté pour une pâte brisée toute simple, qu’on peut faire sans robot culinaire et dans laquelle on met une bonne quantité de fromage parmesan. Pour la garniture, on a choisi des tomates ancestrales qui contiennent moins d’eau et se bonifient en saveur au four. On n’oublie pas de les faire dégorger pour s’assurer que leur eau n’imbibera pas la pâte.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 23, numéro 8

Végétarien
Sans noix
Sans oeufs

Tarte rustique aux tomates

Catégories

Ingrédients

Croûte

Garniture

Préparation

Croûte

Garniture

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