Cari d’aubergine, bouillon au cari

Ingrédients

• Aubergine

  • 1 aubergine d’environ 450 g (1 lb), coupée en cubes
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 75 ml (1/3 tasse) d’huile végétale
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés

• Bouillon

  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre de cari (voir note)
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime

• Garniture

  • 450 g (3 tasses) de riz au jasmin cuit et chaud (voir note)
  • Yogourt nature, au goût
  • Feuilles de menthe, au goût
  • Quartiers de lime, au goût