Name: Feuilletés caramélisés à l’érable et mousse de foies de volaille
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h
Yield: 18 portion(s)
Ingredients: 55 g (1/4 tasse) de beurre; 340 g (3/4 lb) de foies de poulet, parés; 2 échalotes françaises, émincées; 2 gousses d’ail, hachées; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre; 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable; 15 ml (1 c. à soupe) de cognac ou de brandy; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter; 2 abaisses de 200 g chacune de pâte feuilletée du commerce, décongelées et froides (voir note); 1 oeuf, légèrement battu; 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable; 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir concassés; Fleur de sel; 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable; 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre; 60 ml (1/4 tasse) d’eau; 80 g (3/4 tasse) de canneberges fraîches, coupées en deux; 1/2 oignon rouge, émincé; Feuilles d’herbes, pour décorer (cerfeuil, ciboulette, persil plat), au choix

Note de l'équipe Ricardo

La pâte feuilletée RICARDO pur beurre donne une texture feuilletée et un bon goût riche à ces petites bouchées.

Les feuilletés peuvent être cuits 3 jours à l’avance et conservés dans un contenant hermétique à la température ambiante. La journée du service, vous pouvez les remettre au four pour les rendre plus croustillants.

Feuilletés caramélisés à l’érable et mousse de foies de volaille

Catégories

Ingrédients

Mousse

Feuilletés caramélisés

Canneberges marinées

Préparation

Mousse

Feuilletés caramélisés

Canneberges marinées

Montage

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

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