Name: Loup de mer et légumes rôtis de Jonathan Rassi
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 4 filets de 115 g (1/4 lb) chacun de loup de mer sans la peau; 250 g (1 tasse) de sel fin; 120 g (4 tasses) de feuilles de chou kale sans les tiges (environ 4 à 5 feuilles); 280 g (2 tasses) de gros dés de courge Butternut, prélevés dans la partie pleine d’une petite courge pelée; 12 choux de Bruxelles, coupés en quartiers; 6 oignons cipollinis, pelés et coupés en quartiers; 3 gousses d’ail, hachées; 1 courgette jaune, coupée en bâtonnets; 1 petite patate douce, pelée et coupée en dés; 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive; 15 ml (1 c. à soupe) de bouillon de poulet en poudre; 12 tomates cerises; 2 citrons, le zeste râpé finement et le jus; 100 g (1/2 tasse) d’olives Kalamata, dénoyautées et coupées en quartiers; 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive; 45 g (1/4 tasse) de câpres; 10 feuilles de sauge, ciselées; 40 g (1/4 tasse) de graines de citrouille, grillées

Préparation

Loup de mer
- Sur une grande assiette, étaler la moitié du sel (125 g/ 1/2 tasse). Y déposer les filets de poisson. Couvrir le poisson du reste du sel et laisser saumurer 5 minutes. Rincer sous l’eau froide et bien éponger avec du papier absorbant.
Légumes
- Entre-temps, dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, sauf les tomates. Poivrer.
Garniture
- Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients, sauf les graines de citrouille.
Cuisson
- Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).
- Dans un plat de cuisson profond d’environ 33 x 23 cm (13 x 9 po), tapisser le fond des feuilles de kale. Y déposer les filets de poisson. Répartir le mélange de légumes de manière à bien couvrir le poisson. Ajouter les tomates.
- Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien rôtis et que le poisson soit cuit, en remuant délicatement les légumes à mi-cuisson. Laisser reposer 5 minutes. Retirer la peau des tomates cerises, si désiré.
- Retirer délicatement les filets de poisson du plat et les répartir dans des assiettes. Accompagner du mélange de légumes et de la garniture. Parsemer des graines de citrouille.

Loup de mer et légumes rôtis de Jonathan Rassi

Catégories

Ingrédients

Loup de mer

Légumes

Garniture

Préparation

Loup de mer

Légumes

Garniture

Cuisson

Note personnelle

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