Tataki de bœuf, mayonnaise à l'ail noir et champignons marinés
Paru dans la saison 3 de l'émission La Cuisine d’Isabelle et Ricardo

Tataki de bœuf, mayonnaise à l'ail noir et champignons marinés

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  • Préparation 40 min
  • Cuisson 20 min
  • Réfrigération 1 h
  • Portions 4

Cuisinée à l’émission La cuisine d’Isabelle et Ricardo par Sébastien Beaudoin, cette recette met en valeur l’épaule de bœuf, une coupe tendre et facile à trancher, idéale pour un tataki. Inspirée de la cuisine japonaise, cette méthode consiste à saisir la viande à feu vif pour la colorer rapidement tout en la gardant rosée à cœur. Enrobée d’une marinade à base de moutarde et d’épices, puis refroidie pour concentrer les arômes, la viande est coupée en fines tranches. On la savoure avec des champignons marinés, des poireaux croustillants ainsi qu’une mayonnaise à l’ail noir. Entre tendreté et saveur umami, ce plat transforme un morceau abordable en un repas raffiné qui a le potentiel d’impressionner.

Catégories

Ingrédients

  • Champignons

  • Poireau

  • Mayonnaise

Préparation

  • Bœuf

  • Champignons

  • Poireau

  • Mayonnaise

Note de l'équipe Ricardo

On aime l’épaule de bœuf pour sa coupe qui permet de réaliser de belles tranches régulières. C’est une viande tendre, avec juste ce qu’il faut de mâche, idéale pour un tataki, et beaucoup plus abordable que le filet mignon, qui est lui aussi souvent utilisé pour ce plat.

Note personnelle

Ce contenu publicitaire a été créé pour l'émission La Cuisine d’Isabelle et Ricardo.
Il ne s'agit pas d'un contenu éditorial RICARDO.

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