Purée de pommes de terre à l’huile de persil de Cheffe Colombe St-Pierre

Préparation

• Huile de persil

  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir le persil 45 secondes. Égoutter le persil et le plonger dans un bain d’eau glacée. Bien égoutter et éponger sur un linge propre.
  • Sur un plan de travail, hacher grossièrement le persil et le placer dans le récipient d’un mélangeur. Ajouter l’huile et réduire en purée lisse. Dans un tamis doublé d’un papier absorbant et placé au-dessus d’un bol, filtrer l’huile en laissant égoutter, sans remuer, soit environ 15 minutes. Composter les résidus. L’huile de persil se conserve 2 semaines au réfrigérateur.

• Purée de pommes de terre

  • Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Laisser réduire de moitié. Retirer du feu. Réserver.
  • Entre-temps, dans une autre casserole, déposer les pommes de terre, les quartiers de citron et la branche de thym. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et qu’elles se défassent d’un simple coup de fourchette. Égoutter les pommes de terre. Retirer les quartiers de citron et la branche de thym, puis les composter. Remettre les pommes de terre dans la casserole.
  • Remettre la casserole sur feu doux. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduire les pommes de terre en purée en remuant de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles s’assèchent. Ajouter graduellement la crème réduite et mélanger à la spatule jusqu’à ce que la purée soit lisse. Rectifier l’assaisonnement. Retirer du feu.
  • Incorporer 125 ml (1/2 tasse) d’huile de persil en filet. La purée est prête lorsqu’elle se décolle des parois de la casserole. Saler et poivrer. Servir avec le poulet au citron.