Boulettes de fromage paneer, sauce crémeuse aux épices et aux noix de cajou (malai kofta)

Ingrédients

• Boulettes

  • 2 pommes de terre Russet, non pelées (environ 450 g/1 lb)
  • 1 bloc de 340 g (3/4 lb) de fromage paneer, coupé en cubes
  • 35 g (1/4 tasse) de fécule de maïs
  • 1 piment serrano, épépiné et haché finement
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • Huile végétale, pour la friture

• Sauce

  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de cumin
  • 3 gousses de cardamome vertes entières
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 bâton de cannelle de 7 cm (3 po) de longueur
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre clarifié, de ghee ou d’huile végétale
  • 2 oignons, émincés
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
  • 3 tomates bien mûres, coupées en cubes
  • 35 g (1/4 tasse) de noix de cajou non grillées et non salées
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
  • 10 ml (2 c. à thé) de graines de coriandre moulues
  • 5 ml (1 c. à thé) de garam masala
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne moulu
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %, et plus pour le service
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre