Ragoût d’agneau au yogourt et aux épices (rogan josh)

Parmi les classiques indiens les plus connus, il y a celui-ci. Composé traditionnellement de mouton, il est fait ici avec de l’agneau. Il combine des épices, dont la cardamome, le clou de girofle et la cannelle, qu’on vient torréfier, pour obtenir des arômes plus marqués. On en enrobe la viande, qui s’imprègne de douces fragrances. On apporte également délicatesse et parfums avec un mélange de yogourt et de piment kashmiri — un piment rouge séché apprécié en cuisine indienne — de cumin et de muscade. Ce plat mijoté très aromatique ravit tous nos sens.