Ragoût d’aubergines (baingan bharta)

Cette recette à base d’aubergines fondantes est répandue dans toute l’Inde, bien qu’elle soit originaire du Nord. Elle se prépare à partir d’aubergines rôties au charbon de bois ou sur le feu, ce qui lui confère un goût fumé. On a adapté la recette pour la faire au four. On mélange la chair des aubergines et des tomates rôties à du gingembre, de l’ail, du paprika fumé, du garam masala, du piment kashmiri moulu et des feuilles de coriandre fraîche. On est rapidement séduit par ce ragoût d’aubergines aux effluves fumés et enivrants.