Mousse au chocolat noir et à la fleur de sel

Préparation

• Mousse

  • Dans un bol, déposer le chocolat.
  • Dans une petite casserole, hors du feu, mélanger au fouet les jaunes d'œufs et la moitié du sucre (30 ml/2 c. à soupe) jusqu'à ce que le mélange soit homogène et blanchisse. Ajouter la crème en remuant continuellement.
  • Cuire à feu moyen-doux en remuant et en raclant le fond et la paroi de la casserole continuellement à la spatule jusqu'à ce que le mélange nappe le dos de la spatule.
  • Verser le mélange de crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes sans remuer. Mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la fleur de sel et mélanger.
  • Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs avec le reste du sucre au batteur électrique jusqu'à l’obtention de pics fermes. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la meringue au mélange de chocolat en pliant.
  • Répartir la mousse dans des coupes. Couvrir et réfrigérer 3 heures ou toute une nuit. La mousse se conserve 5 jours au réfrigérateur.

• Crème

  • Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics souples.
  • Garnir la mousse au chocolat de la crème fouettée. À l’aide d’une râpe à zester ou du côté le plus fin d’une râpe, râper finement du chocolat noir au-dessus de la crème fouettée. Accompagner des Minimadeleines au chocolat et au café, si désiré.