Paru dans la saison 3 de l'émission La Cuisine d’Isabelle et Ricardo

Flanc de porc rôti

Name: Flanc de porc rôti
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 1 kg (2,2 lb) de flanc de porc frais sans la couenne; 15 ml (1 c. à soupe) de sel casher

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Préparation 20 min
Cuisson 2 h 30 min
Macération 12 h
Attente 15 min
Portions 8
Se congèle Oui

Ce flanc de porc rôti, cuisiné à l’émission La cuisine d’Isabelle et Ricardo, par Sébastien Beaudoin, chef accessoires et produits alimentaires, se transforme en une viande fondante et savoureuse grâce à une préparation minutieuse. Avec la pointe d’un couteau, on pique la surface et on quadrille le gras avant de saler généreusement, puis on laisse la pièce reposer au froid pour qu’elle s’imprègne de saveurs. S’ensuit une cuisson lente au four qui fait croustiller le gras tout en gardant la chair tendre et juteuse. Un délice à glisser dans de petits pains baos, à ajouter en garniture d’un ramen ou d’un burger de flanc de porc laqué, salade de chou.

Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 1 kg (2,2 lb) de flanc de porc frais sans la couenne
- 15 ml (1 c. à soupe) de sel casher

Préparation

- Sur un plan de travail, à l’aide d’une brochette en métal ou avec la pointe d’un couteau d’office, piquer toute la surface du flanc de porc. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadriller le gras à la surface du flanc sans toucher à la chair
- Frotter toutes les surfaces du flanc de porc avec le sel. Déposer le flanc dans un plat en verre de 33 x 23 cm (13 x 9 po), le gras vers le haut. Réfrigérer, sans couvrir, 12 heures ou jusqu’à 24 heures maximum.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Placer une grille sur une plaque de cuisson de 46 x 33 cm (18 x 13 po).
- Bien éponger le flanc de porc avec du papier absorbant en retirant l’excès de sel qui n’a pas fondu, au besoin. Déposer le morceau de flanc de porc sur la grille, le gras vers le haut. Cuire au four 1 heure.
- Diminuer la température du four à 150 °C (300 °F). Poursuivre la cuisson 1 h 30 ou jusqu’à ce que le gras soit croustillant et que la viande soit tendre.
- Retirer du four et laisser reposer 15 minutes. Sur un plan de travail, trancher la viande. Servir dans les Burgers de flanc de porc laqué, salade de chou. Aussi délicieux servi dans des petits bao, en garniture dans une soupe ramen ou avec une purée de pommes de terre.

Note personnelle

Ce contenu publicitaire a été créé pour l'émission La Cuisine d’Isabelle et Ricardo.
Il ne s'agit pas d'un contenu éditorial RICARDO.

Flanc de porc rôti

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Préparation

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La gourmandise au bout des doigts !