Poulet à la sauce au yogourt et aux herbes, riz aux vermicelles de Jonathan Rassi

Ingrédients

• Poulet

  • 900 g (2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en cubes (voir note)
  • 75 ml (1/3 tasse) de yogourt nature 5 %
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de cumin moulu
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de graines de coriandre moulues
  • 2 gousses d’ail, hachées

• Purée d’herbes

  • 70 g (2 tasses) de tiges et de feuilles de coriandre, hachées grossièrement
  • 50 g (2 tasses) de bébés épinards
  • 30 g (3 c. à soupe) de graines de citrouille, grillées
  • 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’eau
  • 3 oignons verts, le vert seulement, émincés grossièrement
  • 1 tomatille d’environ 115 g (4 oz), coupée en morceaux
  • 1 piment jalapeño, épépiné et coupé en morceaux
  • 1 lime, le zeste râpé finement

• Sauce au yogourt

  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 500 ml (2 tasses) de yogourt nature 5 %
  • 1 lime, pour le jus

• Riz aux vermicelles

  • 60 g (1 tasse) de vermicelles de blé concassés
  • 55 g (1/4 tasse) de beurre
  • 300 g (1 1/2 tasse) de riz à grains longs étuvé
  • 575 ml (2 1/3 tasses) d’eau
  • 1 feuille de laurier

• Garniture

  • 115 g (1 1/3 tasse) de chou vert émincé finement
  • 3 radis, coupés en petits bâtonnets
  • 3 oignons verts, le blanc seulement, émincés
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de lime
  • 1 lime, coupée en quartiers