Riz basmati aux herbes de Lesley Chesterman

Préparation

• • Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Bien égoutter. Déposer le riz dans un bol. Courir d’eau froide et laisser tremper 2 heures à la température ambiante.
  • Dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée, cuire le riz de 6 à 7 minutes. Égoutter le riz et le rincer à l’eau tiède.
  • Dans la même casserole ou une grande poêle à feu moyen-élevé, fondre le beurre avec l’huile. Attendrir la moitié des oignons verts et la moitié de l’aneth 1 minute. Ajouter la moitié du riz et couvrir le mélange d’herbes. Saler. Retirer du feu.
  • Parsemer le riz du reste des oignons verts et du reste de l’aneth. Couvrir du reste du riz. Saler. À l’aide du manche d'une cuillère de bois, faire quelques trous dans le riz.
  • Envelopper le couvercle de la casserole d’un linge à vaisselle propre et le déposer sur la casserole (cela empêchera la condensation de retomber dans le riz et de le rendre détrempé). Cuire à feu doux de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
  • Répartir le riz dans un bol de service en prenant soin de détacher la croûte croustillante au fond de la casserole. Délicieux avec le Saumon, sauce à la crème aux herbes.