Saint-Honoré revisité

Saint-Honoré revisité

  • Préparation 1 h
  • Cuisson 1 h 10 min
  • Réfrigération 3 h
  • Portions 8
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 6 Numéro 1 (p. 76)
  • Végétarien
  • Sans noix

Catégories

Ingrédients

  • CRÈME PÂTISSIÈRE

    • 1 gousse de vanille
    • 500 ml (2 tasses) de lait
    • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
    • 75 ml (1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
    • 2 oeufs
  • PÂTE À CHOUX

    • 180 ml (3/4 tasse) de lait
    • 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
    • 1 pincée de sel
    • 180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 3 oeufs
  • CRÈME CHANTILLY

    • 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
    • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
    • 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
  • Caramel

    • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
    • 180 ml (3/4 tasse) de sucre

Préparation

  • CRÈME PÂTISSIÈRE

  • PÂTE À CHOUX

  • CRÈME CHANTILLY

  • CARAMEL

  • MONTAGE

Note de l'équipe Ricardo

Si désiré, tremper les choux dans le chocolat fondu au lieu du caramel.

Note personnelle