Pintade rôtie aux herbes

Name: Pintade rôtie aux herbes
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym frais, effeuillé; 5 ml (1 c. à thé) d'origan frais, effeuillé; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de romarin frais; 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, ciselé; 5 gousses d'ail, pelées; 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron; 125 ml (1/2 tasse) de beurre, ramolli; 1 pintade d'environ 1,6 kg (3 1/2 lb); 2 oignons, coupés grossièrement; 1 branche de thym frais; 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc; 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet; Sel et poivre; Ficelle de boucher

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Préparation 15 min
Cuisson 1 h
Portions 4

Accompagnée de son jus de cuisson, la pintade fait une excellente volaille pour le temps des fêtes.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 3 Numéro 1 (p. 43)

Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym frais, effeuillé
- 5 ml (1 c. à thé) d'origan frais, effeuillé
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de romarin frais
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, ciselé
- 5 gousses d'ail, pelées
- 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre, ramolli
- 1 pintade d'environ 1,6 kg (3 1/2 lb)
- 2 oignons, coupés grossièrement
- 1 branche de thym frais
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
- Sel et poivre
- Ficelle de boucher

Préparation

- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Hacher les herbes et l'une des gousses d'ail.
- Dans un bol, mélanger les herbes, l'ail haché, le jus de citron et le beurre. Saler et poivrer.
- Avec les doigts, détacher doucement la peau de la poitrine et des cuisses de la pintade, sans la déchirer. Farcir de beurre aux herbes, en étendant le mélange uniformément sous la peau.
- Dans la cavité de la pintade, placer la moitié des oignons et deux des gousses d'ail. À l'aide de ficelle de boucher, attacher les pattes de la pintade pour lui redonner sa forme. Saler et poivrer.
- Dans un plat de cuisson, placer le reste des oignons et les deux dernières gousses d'ail. Ajouter la branche de thym, le vin et le bouillon. Saler et poivrer.
- Déposer la pintade dans le plat de cuisson, sur les légumes. Insérer un thermomètre à viande dans la cuisse, sans toucher l'os. Cuire au four 15 minutes. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson environ 1 h 15 ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 82 °C (180 °F).
- Au moment de servir, accompagner la pintade de son jus de cuisson.

Pintade rôtie aux herbes

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