Gâteau roulé aux pistaches et à la crème au beurre

Préparation

• • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin une plaque à biscuits de 43 x 31 cm (17 x 12 po). Bien beurrer les côtés de la plaque.
  • Dans un bol, fouetter les oeufs, le sucre et la vanille au batteur électrique pendant 5 minutes.
  • Dans un autre bol, tamiser la farine et la poudre à pâte. Incorporer délicatement au mélange précédent, à l'aide d'une spatule. Ajouter les pistaches et le beurre, en pliant. Étaler la préparation sur la plaque. Cuire au four environ 13 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
  • À la sortie du four, renverser le gâteau sur un papier parchemin saupoudré de sucre. Retirer le papier de cuisson. Enrouler le gâteau à partir du côté le plus court et le laisser refroidir à la température ambiante.

• Crème au beurre

  • Placer les jaunes d'oeufs dans un grand bol. Réserver.
  • Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 105 °C (220 °F) et que le mélange forme un sirop épais, soit de 10 à 12 minutes.
  • Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes d'oeufs, en mélangeant au batteur électrique. Fouetter jusqu'à refroidissement complet, soit environ 15 minutes. Ajouter le beurre, quelques morceaux à la fois, en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange soit très onctueux. Ajouter la vanille.
  • Dérouler le gâteau et y étendre la crème au beurre. Enrouler de nouveau. Réfrigérer une vingtaine de minutes et servir.