Médaillons de porc, sauce aux cerises et aux épices

Médaillons de porc, sauce aux cerises et aux épices

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 25 min
  • Portions 2

Ces médaillons de porc, simples et rapides à préparer, font un excellent repas lorsque la célébration est au rendez-vous.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 3 Numéro 2 (p. 31)
  • Sans noix
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

    • 1 filet de porc d'environ 454 g (1 lb)
    • Farine
    • 250 ml (1 tasse) de griottes en pot
    • 250 ml (1 tasse) du jus des griottes
    • 60 ml (1/4 tasse) beurre
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
    • Sel et poivre
    • 1 échalote française, hachée
    • 1 gousse d'ail, hachée
    • 60 ml (1/4 tasse) de carottes coupées en dés
    • 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
    • 2 anis étoilés
    • 400 ml (1 2/3 tasse) de fond brun de veau
    • 60 ml (1/4 c. à thé) de cinq épices moulu
    • 1 feuille de laurier

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

À défaut de griottes, ces belles petites cerises rouge intense vendues dans leur jus, en pot, dans les épiceries, optez pour des cerises bing vendues en conserve. Elles sont plus foncées et plus grosses : il faudra alors les couper en deux pour la recette. En saison, les cerises fraîches feront honneur à cette recette.

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Le fond brun de veau est vendu chez les bouchers et dans les épiceries fines.

Note personnelle