Velouté de fenouil, garniture au saumon fumé

Name: Velouté de fenouil, garniture au saumon fumé
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 3 bulbes de fenouil; 4 échalotes françaises, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; Sel et poivre; 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc; 60 ml (1/4 tasse) de riz étuvé à grains longs; 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet; 200 g (6 1/2 oz) de saumon fumé, coupé en lanières; 45 ml (3 c. à soupe) de crème sure, légèrement fouettée; 10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive

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Préparation 20 min
Cuisson 25 min
Portions 6

Ce velouté garni de saumon fumé est idéal pour recevoir lors de soirées.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 3 Numéro 3 (p. 14)

Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

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Ingrédients

- 3 bulbes de fenouil
- 4 échalotes françaises, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- Sel et poivre
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 60 ml (1/4 tasse) de riz étuvé à grains longs
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
- 200 g (6 1/2 oz) de saumon fumé, coupé en lanières
- 45 ml (3 c. à soupe) de crème sure, légèrement fouettée
- 10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive

Préparation

- Parer les bulbes de fenouil et en réserver le feuillage. Émincer les bulbes de façon à obtenir environ 2 litres (8 tasses) de fines tranches.
- Dans une casserole, attendrir les échalotes dans le beurre environ 2 minutes. Ajouter le fenouil et cuire pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le vin, le riz et laisser réduire des trois quarts. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à tendreté, soit environ 20 minutes à découvert.
- Réduire en purée au mélangeur puis passer au tamis. Rectifier l'assaisonnement.
- Répartir le velouté dans les bols. Coiffer chacun d'une rosace de lanières de saumon fumé et entourer de crème sure. Verser un peu d'huile en filet sur la crème sure, puis décorer des feuilles de fenouil réservées. Poivrer et servir.

Note personnelle

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Velouté de fenouil, garniture au saumon fumé

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