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Tofu frit à l'asiatique
(13)
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Préparation
20 min
Cuisson
15 min
Rendement
50 portions
Une recette aux arômes asiatiques à déguster avec un champagne.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 2 Numéro 1
(p. 11)
Végétarien
Sans noix
Sans lactose
Sans produits laitiers
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valeurs nutritives
Catégories
Ingrédients
Chapelure aromatisée
75 ml (1/3 tasse) de chapelure
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail
5 ml (1 c. à thé) de poudre d'oignon
5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame
5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame noires
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivres mélangés, concassés
2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre, concassées
5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
Tofu mariné
2 oeufs
10 ml (2 c. à thé) de sauce soya
125 ml (1/2 tasse) de farine
1 paquet de 450 g de tofu ferme nature, coupé en cubes de 1,25 cm (1/2 po)
10 ml (2 c. à thé) d'huile de sésame non grillé
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
Sauce
75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
10 ml (2 c. à thé) de sauce soya
1 gousse d'ail, hachée finement
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, ciselée
2,5 ml (1/2 c. à thé) de zeste de lime, râpé
Le jus d'une lime
10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, râpé
Préparation
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la chapelure aromatisée.
Dans un autre bol, battre les oeufs et la sauce soya. Déposer la farine dans une assiette et y rouler les cubes de tofu pour bien enfariner. Secouer pour faire tomber l'excédent. Déposer le tofu dans le mélange d'oeufs et bien laisser imbiber. Enrober le tofu de chapelure aromatisée.
Dans une poêle, frire les cubes de tofu dans l'huile de sésame et d'olive, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déposer sur du papier absorbant.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
Sur une assiette, disposer les bouchées de tofu chaudes et accompagner de la sauce. Utiliser de jolis pics ou des cure-dents pour le service.
Note personnelle