Tofu frit à l'asiatique
- Préparation 20 min
- Cuisson 15 min
- Rendement 50 portions
Une recette aux arômes asiatiques à déguster avec un champagne.
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 2 Numéro 1)
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Ingrédients
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Chapelure aromatisée
- 75 ml (1/3 tasse) de chapelure
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d'oignon
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame noires
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivres mélangés, concassés
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre, concassées
- 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
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Tofu mariné
- 2 oeufs
- 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya
- 125 ml (1/2 tasse) de farine
- 1 paquet de 450 g de tofu ferme nature, coupé en cubes de 1,25 cm (1/2 po)
- 10 ml (2 c. à thé) d'huile de sésame non grillé
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
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Sauce
- 75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, ciselée
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de zeste de lime, râpé
- Le jus d'une lime
- 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, râpé