Name: Omelette soufflée aux asperges, sauce maltaise
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de fécule de maïs; 250 ml (1 tasse) de lait; 5 oeufs; 16 asperges, cuites à la vapeur ou grillées, chaudes; 3 jaunes d'oeufs; 15 ml (1 c. à soupe) de zeste d'orange; 30 ml (2 c. à soupe) de jus d'orange; 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron; 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, coupé en dés

Ingrédients

Omelette
- 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de fécule de maïs
- 250 ml (1 tasse) de lait
- 5 oeufs
- 16 asperges, cuites à la vapeur ou grillées, chaudes
Sauce maltaise
- 3 jaunes d'oeufs
- 15 ml (1 c. à soupe) de zeste d'orange
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus d'orange
- 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
- 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, coupé en dés

Préparation

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °F (375 °C). Beurrer un moule à tarte en verre de 20 cm (8 po) de diamètre.
- Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans le lait. Ajouter les oeufs. Saler, poivrer et bien mélanger au fouet. Verser le mélange dans le moule.
- Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de l'omelette commence à dorer.
Sauce maltaise
- Entre-temps, dans la partie supérieure d’un bain-marie, fouetter les jaunes d’oeufs, le zeste d'orange et les jus d'orange et de citron jusqu’à ce que la préparation soit chaude et mousseuse. Attention de ne pas surcuire les jaunes d’oeufs. Ajouter le beurre graduellement en fouettant. Fouetter jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Retirer du feu.
- Répartir l’omelette et les asperges dans des assiettes. Verser un filet de sauce.

Omelette soufflée aux asperges, sauce maltaise

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Ingrédients

Omelette

Sauce maltaise

Préparation

Sauce maltaise

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !