Gâteau au chocolat et à la mousse aux fraises

Préparation

• Génoise au chocolat

  • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Tapisser de papier parchemin un plat en pyrex de 38 x 25 cm (15 x 10 po). Beurrer légèrement le papier.
  • Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le sel et la poudre à pâte.
  • Dans un autre bol, fouetter les oeufs et le sucre 5 minutes au batteur électrique.
  • Incorporer les ingrédients secs délicatement en pliant, en alternant avec le beurre. Répartir la pâte dans le moule. Cuire au centre du four environ 13 minutes.
  • À la sortie du four, renverser la génoise sur un papier parchemin saupoudré de sucre. Retirer le papier de cuisson. Laisser refroidir.

• Mousse aux fraises

  • Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau. Laisser gonfler 2 minutes.
  • Au mélangeur, réduire les fraises en purée. Verser dans une casserole et chauffer la purée légèrement sans faire bouillir. Dissoudre la gélatine au micro-ondes et l'incorporer à la purée de fraises. Laisser refroidir à la température ambiante.
  • Dans un bol, monter les blancs d'oeufs en neige. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer la purée de fraises et réserver au froid pendant le montage du gâteau.

• Montage

  • Tapisser un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) de papier parchemin de sorte que celui-ci dépasse de deux côtés. Dans la génoise, découper un rectangle d'environ 20 x 10 cm (8 x 4 po) et le déposer au fond du moule. Découper deux autres morceaux de 23 x 5 cm (9 x 2 po) et en couvrir les parois de chaque côté. Étaler la mousse dans le moule. Couvrir d'un morceau de génoise d'environ 23 x 13 cm (9 x 5 po). Couvrir dune pellicule plastique et réfrigérer 4 heures.
  • Trancher la terrine et servir froid. Accompagner de fraises. Ce gâteau doit être mangé dans les 48 heures.