Pâte translucide à dim sum

Name: Pâte translucide à dim sum
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 110 g (1 tasse) de fécule de blé ou d'amidon de froment; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 250 ml (1 tasse) d'eau bouillante (voir note); 15 ml (1 c. à soupe) de graisse végétale

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Préparation 10 min

Pour préparer des dim sum salés, on peut utiliser de la pâte translucide à base de fécule de blé. Une pâte souple et malléable, parfaite pour réaliser des raviolis à son goût, en y mettant des garnitures de toutes sortes.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 2 Numéro 3

Végétarien
Végétalien
Sans noix
Sans lactose
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 110 g (1 tasse) de fécule de blé ou d'amidon de froment
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 250 ml (1 tasse) d'eau bouillante (voir note)
- 15 ml (1 c. à soupe) de graisse végétale

Préparation

- Dans un bol, mélanger la fécule de blé et le sel. Ajouter l'eau bouillante et bien remuer avec une cuillère de bois jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajouter la graisse végétale et pétrir la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse, soit de 1 à 2 minutes.
- Sur un plan de travail, façonner la moitié de la pâte à la fois en un rouleau de 2,5 cm (1 po) de diamètre. Saupoudrer de fécule de blé, au besoin. Couper le rouleau en morceaux d'environ 2 cm (3/4 po) d'épaisseur. Façonner chaque morceau en boules.
- Avec le dos d'une spatule légèrement huilée, écraser chaque boule pour obtenir des disques très minces d'environ 6 cm (2 1/2 po) de diamètre. Farcir aussitôt. À défaut de spatule, aplatir la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Répéter les mêmes opérations avec le reste de la pâte et la farce choisie. Attention : cette pâte doit être utilisée tiède, la préparation de la farce doit se faire avant la confection de la pâte.

Note de l'équipe Ricardo

L'eau bouillante est essentielle pour la réalisation de cette pâte. Une eau chaude mais non bouillante rendra le mélange comme de la soupe.

Pour préparer vos dim sum salés, vous pouvez utiliser la recette de pâte translucide ci-haut ou de la pâte à won-ton du commerce. Elle est vendue au rayon des produits surgelés.

Note personnelle

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