Recettes  
Mole simplifié (sauce au chocolat)
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Ingrédients

Préparation

  1. Dans une casserole, colorer légèrement les oignons et l'ail dans l'huile. Ajouter le bouillon de poulet et les tomates.
  2. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
  3. Dans une poêle, sauter le reste des ingrédients quelques minutes à l'exception du cacao et du miel.
  4. Ajouter les ingrédients sautés, le cacao et le miel au mélange d'oignons.
  5. Porter à ébullition. Couvrir, réduire la chaleur et laisser mijoter doucement 5 minutes. Réduire en purée au mélangeur. Napper le poulet ou la dinde de cette sauce. Les surplus se congèlent parfaitement.

Note

Le poulet que je vous propose ici est une façon très personnelle d'interpréter un plat classique de la cuisine mexicaine où se combinent dinde, épices, tomates, oignons et chocolat : le « mole poblano ». Il est souvent servi lors de mariages ou de fêtes. Le mole est une sauce mexicaine qui comporte environ 40 ingrédients allant des piments, des herbes, des graines et des noix, en passant par le pain séché, les raisins secs et le chocolat. Inutile de vous dire que je connais peu de gens ayant la patience de faire cette sauce. Elle est pourtant délicieuse. C'est un étudiant mexicain qui, ne pouvant se passer de la sauce de sa mère, m'a donné sa recette. Il utilise la sauce mole en pot, à laquelle il ajoute des amandes moulues. Il ne faut pas trop faire cuire cette sauce pour qu'elle garde une belle consistance. Au besoin, ajouter du bouillon de poulet. On trouve cette préparation en pot dans les épiceries latino-américaines et dans certains supermarchés au rayon des produits ethniques. Les surplus se congèlent facilement. Aussi, je vous propose une version simplifiée du mole.

Commentaire

  1. J'ai fait la recette pour mon copain de Oaxaca. Il a vraiment beaucoup aimé! Il trouve que c'est une recette très proche du môle que sa famille fait (au goût). Cependant, je recommande de mettre plus qu'une pincée de cayenne sinon ce n'est pas assez relevé. De plus, je n'ai pas ajouté la tortilla à la préparation comme nous le mangions dans une tortilla frite trempée dans la môle farcie de poulet. Ça aurait été de trop et le goût était tout aussi bon. Je conseil d'accompagner de frijoles estilo charros.

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