Name: Pâte brisée
Yield: Donne 2 abaisses
Ingredients: 265 g (1 3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie; 55 g (1/4 tasse) de sucre ou de cassonade; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 150 g (2/3 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés; 30 ml (2 c. à soupe) de graisse végétale, froide et coupée en dés; 60 à 75 ml (1/4 tasse à 1/3 tasse) d'eau glacée

Ingrédients

265 g (1 3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
55 g (1/4 tasse) de sucre ou de cassonade
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
150 g (2/3 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
30 ml (2 c. à soupe) de graisse végétale, froide et coupée en dés
60 à 75 ml (1/4 tasse à 1/3 tasse) d'eau glacée

Préparation

Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et la graisse. Mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de l'eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l'eau au besoin. Retirer la pâte du robot et façonner deux disques avec les mains. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.
Si la recette ne demande qu'une abaisse de pâte, la congeler pour un autre usage. La décongeler au réfrigérateur.

Note de l'équipe Ricardo

Pour maximiser le feuilleté de la pâte, on recommande d'utiliser un gras bien froid, de l'eau glacée et même de la farine qui a été réfrigérée.

Se congèle.

Pâte brisée

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