Tartare de boeuf classique

Tartare de boeuf classique

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  • Préparation 20 min
  • Portions 4
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 4 Numéro 3 (p. 94)
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers
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Ingrédients

  • Vinaigrette

    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
    • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
    • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, hachées
    • Sambal oelek, au goût
    • Sel et poivre

  • Boeuf

    • 400 g de filet de boeuf ou d'intérieur de ronde
    • 1 échalote, hachée finement
    • 1 jaune d'oeuf
    • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat frais, ciselé

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Personnellement, j'aime bien utiliser l'intérieur de ronde pour préparer mon tartare, non seulement parce quelle coûte moins cher que le filet, mais aussi parce qu'elle est plus ferme et permet d'obtenir un tartare dont la texture est bien appétissante. J'aime aussi relever le tartare de beaucoup de sambal oelek ou de tabasco.

Note personnelle

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