Tartare de boeuf classique

Name: Tartare de boeuf classique
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive; 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne; 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge; 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, hachées; Sambal oelek, au goût; Sel et poivre; 400 g de filet de boeuf ou d'intérieur de ronde; 1 échalote, hachée finement; 1 jaune d'oeuf; 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat frais, ciselé

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Préparation 20 MIN
Portions 4

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Vinaigrette

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
15 ml (1 c. à soupe) de câpres, hachées
Sambal oelek, au goût
Sel et poivre

Boeuf

400 g de filet de boeuf ou d'intérieur de ronde
1 échalote, hachée finement
1 jaune d'oeuf
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat frais, ciselé

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Saler et poivrer. Réserver.
Au couteau ou à l'aide d'un hachoir à manivelle doté d'une grille moyenne, hacher finement le boeuf.
Dans un bol, mélanger la vinaigrette, le boeuf haché, l'échalote, le jaune d'oeuf et le persil. Rectifier l'assaisonnement.
Servir froid avec la salade d'endives et de céleri et des croûtons. Pour une belle présentation du tartare, utiliser un presse-burger, un emporte-pièce ou une boîte de conserve nettoyée et ouverte aux deux extrémités. Décorer d'un câpron, si désiré.

Note

Personnellement, j'aime bien utiliser l'intérieur de ronde pour préparer mon tartare, non seulement parce quelle coûte moins cher que le filet, mais aussi parce qu'elle est plus ferme et permet d'obtenir un tartare dont la texture est bien appétissante. J'aime aussi relever le tartare de beaucoup de sambal oelek ou de tabasco.

Bon avec...

Salade d'endives et de céleri

15 min

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