Tartare de boeuf classique
Préparation
20 MIN
Portions
4

Tartare de boeuf classique

Ingrédients

    Vinaigrette

  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, hachées
  • Sambal oelek, au goût
  • Sel et poivre

    Boeuf

  • 400 g de filet de boeuf ou d'intérieur de ronde
  • 1 échalote, hachée finement
  • 1 jaune d'oeuf
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat frais, ciselé

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Saler et poivrer. Réserver.
  2. Au couteau ou à l'aide d'un hachoir à manivelle doté d'une grille moyenne, hacher finement le boeuf.
  3. Dans un bol, mélanger la vinaigrette, le boeuf haché, l'échalote, le jaune d'oeuf et le persil. Rectifier l'assaisonnement.
  4. Servir froid avec la salade d'endives et de céleri et des croûtons. Pour une belle présentation du tartare, utiliser un presse-burger, un emporte-pièce ou une boîte de conserve nettoyée et ouverte aux deux extrémités. Décorer d'un câpron, si désiré.

Note

Personnellement, j'aime bien utiliser l'intérieur de ronde pour préparer mon tartare, non seulement parce quelle coûte moins cher que le filet, mais aussi parce qu'elle est plus ferme et permet d'obtenir un tartare dont la texture est bien appétissante. J'aime aussi relever le tartare de beaucoup de sambal oelek ou de tabasco.