Potage Argenteuil

Name: Potage Argenteuil
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 oignon, haché grossièrement; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 1 litre (4 tasses) d'asperges, coupées en tronçons denviron 2,5 cm (1 po); 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet; 45 ml (3 c. à soupe) de riz à grain long

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Préparation 10 MIN

Cuisson 20 MIN
Portions 4
Se congèle

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

1 oignon, haché grossièrement
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 litre (4 tasses) d'asperges, coupées en tronçons denviron 2,5 cm (1 po)
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
45 ml (3 c. à soupe) de riz à grain long

Préparation

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans le beurre. Ajouter les asperges et poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter le bouillon et le riz. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté des asperges, soit une quinzaine de minutes.
Réduire en purée au mélangeur et passer ensuite le potage dans un tamis fin pour en retirer les fibres restantes. Saler et poivrer.

Note

Vous avez sûrement remarqué que la tige de l'asperge est plus dure que la pointe. Cette dernière demande donc moins de temps de cuisson que la tige. C'est pourquoi il existe des marmites à asperges dans lesquelles on dépose les légumes debout, dans un panier métallique. Celui-ci est plongé dans de l'eau bouillante, ce qui permet une cuisson uniforme. On pourrait faire la même chose en utilisant une boîte de conserve vide, ouverte aux deux bouts. Cuire les asperges debout évite que les têtes ne s'abîment.

Pour conserver les asperges plus longtemps, enveloppez-les dans un linge mouillé, le tout conservé dans un sac en plastique, dans le bas du réfrigérateur.

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