Soupe aux huîtres

Soupe aux huîtres

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  • Préparation 15 min
  • Cuisson 25 min
  • Portions 4

Gourmande et originale, cette soupe onctueuse met les huîtres à l’honneur. Poireau, pommes de terre, crème et moutarde de Dijon s’ajoutent à ce bouillon onctueux, le tout mijoté sur le feu. Ces produits de la mer se mêlent parfaitement aux légumes de terre dans ce bouillon aromatisé. Très simple à préparer, cette soupe est légère et nourrissante à la fois.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 3 Numéro 1 (p. 49)
  • Sans noix
  • Sans gluten
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

    • 265 g (1 1/2 tasse) d'huîtres de grosseur moyenne déjà écaillées (voir note)
    • 1 blanc de poireau, haché
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 510 g (3 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes (environ 3 pommes de terre moyennes)
    • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
    • Piment de Cayenne, au goût

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Pour une soupe, une salade ou des huîtres frites, je préfère les huîtres vendues en vrac, déjà débarrassées de leur écaille. C'est mon petit côté paresseux. Demandez-les à votre poissonnier. S'il n'en a pas, remplacez-les par environ 28 huîtres de choix ou de fantaisie. Il vous suffira de les ouvrir vous-même, avant de préparer la soupe ci-dessus.

Note personnelle

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