Name: Blanquette de veau
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 1,5 kg (3 livres) de cubes de veau (intérieur de ronde); 1 bouquet garni (laurier, persil, thym); 1-2 carottes, pelées et coupées en morceaux; 1-2 branches de céleri, coupées en morceaux; 1 oignon piqué de 2-3 clous de girofle; 2 gousses d'ail, pelées; 2,5 litres (10 tasses) de bouillon de poulet; 1 sac de 284 g de petits oignons à mariner; Beurre; 225 g (1/2 livre) de champignons, tranchés; 45 ml (3 c. à soupe) de beurre; 45 ml (3 c. à soupe) de farine; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %; 1 jaune d'oeuf; Sel et poivre

Préparation

Dans une grande casserole, déposer la viande. La couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et la blanchir 3 à 4 minutes. Rincer sous l'eau froide. Bien égoutter.
Remettre la viande dans la casserole. Ajouter le bouquet garni, les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail et le bouillon de poulet. Saler légèrement et poivrer. Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter doucement 1 heure, à découvert.
Pour peler facilement les petits oignons, les blanchir dans l'eau bouillante de 2 à 3 minutes. Les rincer sous l'eau froide et les peler. Dans une casserole, faire revenir les petits oignons dans le beurre et les colorer légèrement. Cuire aussi les champignons dans le beurre jusqu'à évaporation de leur eau ou sans beurre au micro-ondes.
Passer la viande, les légumes et le bouillon dans un tamis. Réserver la viande et le bouillon séparément. Si vous n'obtenez pas 1 litre (4 tasses) de jus de cuisson, allongez d'eau.
Dans la casserole nettoyée, fondre le beurre. Ajouter la farine, puis remuer 1 minute. Ajouter le jus de cuisson. Remuer jusqu'à léger épaississement.
Dans un bol, battre la crème et le jaune d'oeuf. Ajouter une louche de la sauce pour réchauffer doucement l'oeuf. Ajouter ce mélange à la sauce, en fouettant.
Ajouter la viande, les petits oignons et les champignons. Retirer du feu, rectifier l'assaisonnement. Accompagner de riz. Un mélange de riz blanc et de riz sauvage serait savoureux.

Commentaires

Marie-Claude G.

25 février 2019

Je voudrais comprendre la raison du blanchiment de la viande. Doit-on le faire également si la viande est bio? Merci.
Ricardocuisine
28 février 2019

Bonjour Marie-Claude, cette étape est requise pour la viande bio ou non. Le blanchiment permettra d’obtenir un bouillon plus clair. Bonne journée !
Nathalie A.

5 étoiles 29 octobre 2018

Très bon. J'ai utilisé de l'épaule de veau. La viande était très tendre. J'ai pris de la crème fraîche car c'est ce que j'avais sous la main. Servi avec des tagliatelles.
Roxanne T.

5 étoiles 28 août 2018

C'est tellement une recette merveilleusement bonne! Quelques étapes, mais pas si compliqué pour un résultat vraiment super!
Stéphanie G.

4 étoiles 23 mai 2018

Super bon, il faut du temps devant soi sinon sauce trop liquide ajout de fécule de maïs le tour est joué !
Josée B.

3 étoiles 26 mars 2018

Délicieux au goût mais comment faire pour que la viande ne soit pas dure?
Isabelle A.

4 étoiles 27 décembre 2017

Tres bon mais long à faire ... j`ai congelé mes restes et décongelé c`est tout aussi bon mais bien sûr la crème fprme des grumeaux , il faut rechauffer à la casserole et non au micro-ondes
Lise S.

10 décembre 2017

Invités intolérents aux oignons et poireaux. PAR QUOI REMPLACER CES INGRÉDIENTS et CONSERVER LA SAVEUR. MERCI de me répondre rapidement. Lise
Suzanne M.

27 mars 2017

Est-ce possible de faire les étapes 1et 2 et de congeler le tout, pour continuer la recette 5 jours plus tard ?
Vanessa V.

5 étoiles 12 mars 2017

J'ai adoré! Cette Blanquette est super délicieuse. Merci!!! J'était si fière d'avoir fait un repas qui était si gouteux.
Sophie M.

5 étoiles 1er janvier 2017

Délicieux! J ai juste rajouté des très petites boulettes de veau haché enrobées de farine , blanchie avec la viande comme le faisait ma grand mère .... et une belle purée maison . Nous nous sommes régalés
celine a.

5 étoiles 2 mars 2016

Tres facile et vraiment délicieux, mes enfants sont tres difficiles et pourtant il ne reste rien dans l assiette ;)
Élisabeth V.

1 étoile 20 février 2016

Pas de chance, j'ai dû faire quelque chose de pas correct, mais la viande était très dure -- le goût délicieux, mais... Peut-être que le morceau de viande conseillé n'est pas le bon ? Pas assez gras ? Dans d'autres recettes,on conseille du jarret, du collier et/ou des tendrons (OK, désignations plus ou moins françaises...) J'en ai fait autrefois, je me rappelle, et la viande était très moelleuse. Mais je crois que je ne faisais pas blanchir le veau, non plus...
Josée F.

11 février 2016

Peut-on remplacer la farine par la fécule de mais car j'ai quelqu'un d'intolérant au gluten.
Ricardocuisine
12 février 2016

Bonjour, Nous ne vous recommandons pas de remplacer la farine par de la fécule de maïs. Toutefois, nous pensons que cela pourrait fonctionner avec de la farine tout usage sans gluten, quoique nous ne l'avons pas testé directement. Aussi, saviez-vous que le bouillon de poulet commercial contient très souvent du gluten, de même que les épices régulières?
ANNIE T.

4 étoiles 26 janvier 2016

Délicieux, mais j'ai rencontré un problème. J'ai tout fait comme la recette sauf pour faire ma sauce. Au lieu de faire un roux, j'ai fais un beurre manié. Alors pourquoi ma sauce qui avait une très belle consistance, était en eau le lendemain?
Ève-Marie A.

4 étoiles 16 janvier 2016

Tout le monde a bien aimé. La prochaine fois, j'y ajouterai un peu de moutarde de Dijon, idée de donné un peu plus de punch. Très bon !